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被预言活不过3个月,它却2年开遍全国,湘派烤肉

发布时间:19-11-05 阅读:707

一提起烤肉,大年夜家想到的一样平常便这天韩烤肉,而它却找到了差异化,专做湘派烤肉,2年光阴开遍全国!

一提到烤肉,一样平常都在人均100元以上,它却专做人均60元的烤肉市场,等位光阴2小时起!

从7张桌子做起,一跃成为湖南烤肉界的黑马!

它便是酒拾烤肉,我们职业餐饮网这就采访到了酒拾烤肉的开创人陈晨。

追餐饮风口没成,做湘派烤肉2年开遍全国

酒拾烤肉创立于2017年,开创人陈晨在创业之前干了一份苹果手机经销商的事情,一干便是8年,发小兼合股人也是金融行业的魁首。

酒拾烤肉的品牌名,出自“行百里者半九十”,意即“走到九十里也只能算是才开始一半而已”。

“做餐饮也要不忘初心,很多人做着做着就放弃了或者走偏了,这个名字也在不停督匆匆我们追求完美。”陈晨说。

1、曾经想做串串、湘西小串,都没跟上趋势

不停以来,他们都想做餐饮,但那时大年夜火的串串正处于衰退期,而湖南那种一口一把的湘西小串火了一段光阴后,也呈现了品类下滑的趋势。

他们虽然不懂餐饮,但多年的相关事情履历让他们知道,创业要捉住“大年夜势”,不然团队再优秀,再使劲都没用!

2、做新中式烤肉,从湘派烤肉切入

在中国餐饮疆土中,烧烤是火锅之外的第二大年夜品类,而烤肉又是此中的紧张组成部分。

这此中的派别也很多,有韩式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、中式烤肉,但从全国市场来看,照样以日韩烤肉为主,而中式烤肉的商业模式并没有完全规范,有很大年夜的上升空间,这便是时机!

而在2016年时,湖南地区就有湘派烤肉,大年夜部分顾客对它的吸收度都很高,它可以将湘派饮食辣、鲜、喷鼻、嫩的特征体现地淋漓尽致,也能容纳来自五湖四海的刁钻口味。

酒拾烤肉的团队觉得,可以从湘派烤肉切入新中式烤肉,这样,品类有根有受众根基、也有时机。

瞄准人均60元的烤肉市场,顾客等位2小时起

着实,今年湘派烤肉在湖南已经异常红火了,在全国范围内也大年夜有风靡之势,从2年前开始做湘派烤肉,作酒拾烤肉又是若何跑出来的呢?

早期的湘派烤肉还对照粗旷,烧烤不穿串,直接放在铁板上烤,没有摆盘;情况多数是厂房,对照脏乱差;假如烤肉卖光了,一些烤肉老板会不耐烦地跟顾客说:“没得了没得了”,没有任何办事可言。

而酒拾烤肉,就从产品、情况、办事等方面进行了全方位进级。

1、定位:人均60元的湘派烤肉,女性客群占70%

作为一个顾客,假如要吃烤肉,你会选择吃什么?是吃高真个韩式烤肉,照样几十元随意率性吃的自助烤肉?

韩式烤肉考究食材,考究原汁原味,食材资源高,客单价一样平常对照高,但问题是,不是所有中国人都爱好烤肉本味的这种口味,而且这种人均120元、200元的价格,会樊篱掉落很多客群。

再说几十元的自助烤肉,虽然胜在便宜,但近几年的自助餐买卖并不好做,而且品德也不必然能保障。

以是,酒拾烤肉就在烤肉市场开辟了一个新的细分市场,人均50-60元,而且做中式烤肉中细分的湘派烤肉,每种烤肉都配有独特拌料,这样烤出来的肉更相符中国人的口味。

对门生、白领来说,花60元就能吃上一顿颇有特色的烤肉,一礼拜吃2次压力也不会太大年夜,性价比高、破费频次高,现在,酒拾烤肉70%的客群都是女性客群。

2、产品:做更相符中国人口味的烤肉

为了做产品,酒拾烤肉的团队,曾把长沙大年夜街冷巷烤肉店的所有产品都钻研了个遍,这才为酒拾烤肉的成长奠定了坚实根基。

1)用十几种酱料,现拌现烤

不合于韩式烤肉,考究原汁原味和上等食材;酒拾烤肉的食材可以在包管新鲜的根基上,不用资源那么高的肉,但经由过程腌制和拌料,烤出更相符中国人口味的烤肉。

比如,提前要把食材腌制好,每种肉都配有独特的拌料,在铁盘上颠末温度的炙烤,无限地引发喷鼻辛料与肉质的水乳融合,配上秘制蘸料后入味却不掉本真,用这种烹制要领大年夜大年夜满意国人抉剔的味蕾。

2)把火锅涮品、主食,用来烤

烤肉和烧烤、火锅一样,是个搜罗万象的业态,“万物皆可烤”、“万物皆可涮”。

就像很多火锅店会把烤肉店的五花肉拿来涮一样,酒拾烤肉也会把火锅里的菜,如肥牛,拿来烤;还会把一种叫黄金糕的主食拿来烤,还会把榴莲拿来烤。

这一方面阐清楚明了烤肉的包涵性很大年夜,另一方面也阐明产品的立异着实不用局限于自身的业态,多方交融和立异可能会孕育发生新的惊喜。

3)借鉴西餐思维,加黄油更喷鼻

西餐里都习惯用黄油煎牛排,这样更喷鼻,也更有品德感。

于是,酒拾烤肉就借用了西餐思维,烤肉用的都是入口黄油,黄油跟着温度的升高在烤纸上融化,披发着星星点点的奶喷鼻气,充分维持了肉的浓烈喷鼻味。

4)装盘用划一整洁的小圆盘,小份制

不合于有些烤肉品牌,用来装肉的盘子有的大年夜有的小,酒拾烤肉的摆盘,整个用的是划一整洁的小圆盘,摆在一路分外得当顾客摄影传播,发同伙圈。

别的,酒拾烤肉的主力客群是女性,女性群体吃器械都爱好每种味道都吃一点儿,但又不想吃太多,而这种小份制刚好满意了女性顾客的需求。

3、治理上:被预言3月逝世,但半年开6家店、搭建体系

当时酒拾烤肉还只有7张桌子时,买卖就还不错,一到6点20座位就满了,但那时陈晨身边很多的餐饮同伙就说,前三个月火爆是假象,第一次做餐饮的陈晨心里很是恐慌。

但没想到,后来酒拾烤肉的买卖越来越好,酒拾烤肉用了半年光阴,就一口气开出了6家直营店,但开到6家店时,问题就开始几回再三呈现,原本是治理上碰到瓶颈 ,这也意味着酒拾烤肉进入了下一个阶段——体系化治理!它又是怎么做的呢?

1)采纳半自助办事,现场教授顾客“烤肉法门”

从只有一家店开始,酒拾烤肉就用了半自助办事。

陈晨说:“从一个顾客角度来斟酌,我去一个烤肉店吃烤肉,假如没有人给我烤,我会很无助;而且有人爱好吃焦的,有人爱好吃不焦的,但有的食材不得当烤焦,假如你不奉告他,顾客认知里就会感觉你家肉不好吃,就不会再来了。”

但假如办事员不停给我烤,我会感觉“你怎么不停在这里,你阴碍到我了。”

以是,酒拾烤肉采纳的是半自助办事的模式,菜刚上桌时,办事员会帮顾客烤,在这个历程会给顾客传授“烧烤法门”,比如奉告顾客,五花肉可以烤得更焦一些,不腻;牛肉两边变色就可以吃,对照嫩。

这样既可以节省资源,又能跟顾客维持沟通,更便于建立顾客的口碑。

2)用绩效制勉励员工,今世化复制人

海底捞半年营收超100亿,是它的员工干出来的,以是,一个好的餐企,必然是相识若何勉励员工的。

酒拾烤肉也是如斯,办事员除了底薪,还有绩效,干得越多越好,绩效越高!

那时刻,常常呈现顾客找不到办事员的环境,一到饭点,店里便是此起彼伏的手,“办事员这里!”“办事员过来一下”,对酒拾烤肉的治理者来说,这是一个很头疼的工作。

以是,酒拾烤肉的团队就停了下来,开始进行架构的调剂、治理的梳理,培训要领也经历了迭代,从通俗的老带新,到系统化的由讲师统一授课、分组练习、笔试加实操的一体化流程,为的便是是把复制人的体系变得更简单。

小结:

近两年,烤肉市场逐步崛起,湘派烤肉也势头正猛!

干餐饮,有的时刻要捉住时机,有的时刻则要自己创造时机,当你还在为做火锅、做烧烤,照样做小吃、开面馆纠结时,可能别人已经做出了一番成绩,创业不能等靠要,而要在实战的历程快速迭代!

滥觞:职业餐饮网



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